Am 10. April waren Schüler:innen des Kurses LEBENsmittelwissen vom Akademischen Gymnasium Graz zu Gast an der TU Graz. Sie besuchten das Sensoriklabor des Instituts für Analytische Chemie und Lebensmittelchemie und erhielten einen Einblick in die Arbeit von Prof. Dr. Barbara Siegmund.

Wissenschaftlich verkosten? – Ja, das geht! Die Arbeitsgruppe Lebensmittelchemie und Humansensorik beschäftigt sich mit den Eigenschaften von Lebensmitteln, und wie man diese mit Hilfe von Geschmack und Geruch identifiziert. So können beispielsweise Probleme bei Reifeprozessen von Obst oder auch in der Produktion von Wein gefunden und analysiert werden.

Die Jugendlichen konnten hier ihren eigenen Geschmacks- und Geruchssinn schulen: Etwa beim Identifizieren der einzelnen Grundgeschmäcker süß, bitte, sauer, salzig und umami. Die einzelnen Aromen wurden in einer stark verdünnten Lösung gereicht und die Schüler:innen mussten die Geschmäcker richtig zuordnen. Außerdem lernten sie das richtige Verkosten mit Nase und Mund – denn viele Aromen entfalten sich auf Geschmacks und vor allem auf Geruchsebene.

Die Schüler:innen hatten große Freude an dem Ausflug, wie uns die Lehrerin mitteilte:

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